Descripción
1. IDENTIFICACIÓN
Producto: Carragenina Refinada
Sinónimos: Carragenina Refinada Kappa Foodgel 2200
CAS: 9000-07-1
EINECS: 232-524-2
Aditivo alimentario: E407
2. DESCRIPCIÓN
Es un aditivo alimenticio compuesto de alga Euchema Cottoni procesada, esta es una sustancia hidrocoloide obtenida de Euchema Cottoni o de
E. Spinosum (de la clase de Rhodophyceae de algas rojas). Además de polisacáridos de carragenato, esta alga puede contener hasta 15% de celulosa insoluble.
Es un polisacárido de alto peso molecular constituidos por unidades de galactosa repetidas y 3,6 anhidrogalactosa (3,6-AG), tanto sulfatadas como no sulfatadas. Las unidades se unen alternando enlaces alfa 1-3 y beta 1-4 glicosídicos.
Las formas comerciales pueden incluir azúcares para propósitos de estandarización o sale para obtener características específicas de gelificación de grosor. Siendo un extracto de productos naturales, las propiedades pueden variar de lote a lote.
Una ventaja particular es que es pseudoplástico: se hace delgada bajo esfuerzo cortante y recupera su viscosidad una vez que se elimina el estrés. Esto significa que son fáciles de bombear, pero se endurecen de nuevo después.
El gel que se obtiene a partir de la Carragenina Refinada es claro, transparente y con alto grado de pureza.
3. APLICACIONES
Formación de complejos con las proteínas para obtener geles, suspensión, floculación, estabilización y precipitación de partículas. Sus principales aplicaciones son como espesante, gelificante, estabilizador y/o emulsionante en productos tanto de base láctea como acuosa, tales como postres gelatinosos, carnes procesadas, pudines, flanes, salsas, cremas, pastas dentífricas, etc.
4. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
| Apariencia | Polvo fluido |
| Color | blanco a amarillento |
| Tamaño de partícula | 90% Mín. Malla 120 |
| Viscosidad | 5 Mín. mPa.s |
| Potencia del gel | 1500 Mín. (0.2 % KCl,g) |
| pH | 8.0 – 11.0. (1.5% solución) |
| Pérdidas por secado | 12 Máx. % |
| Cenizas | 15 – 40% |
| Plomo | 5 Máx. mg/kg |
| Arsénico | 3 Máx. mg/kg |
| Mercurio | 1 Máx. mg/kg |
| Cadmio | 2 Máx. mg/kg |
5. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS
| Recuento total en placa | 5000 Max. CFU/g |
| Hongos y Levaduras | 300 Max. CFU/g |
| Salmonella spp. | Negativo en 10 g |
| E. coli | Negativo en 5 g |
6. ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad. Se consideran 24 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas, sin embargo, se deberá controlar la calidad antes de usar.
