Descripción
1. DEFINICIÓN
Es la sal sódica del ácido cítrico, puede actuar como agente tampón biológico porque resiste los cambios de pH. Se usa como antioxidante para preservar los alimentos, así como para mejorar l efecto de otros antioxidantes. También se emplea como regulador de acidez.
2. ESPECÍFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS
| Min. | Máx. | |
| Humedad, % | 12,0 | 12.5 |
| pH | 8,0 | 8.7 |
| Metales pesados, ppm | 1.0 | |
| Arsénico, ppm | 1.0 | |
| Plomo, ppm | 1.0 | |
| Mercurio, ppm | 1.0 | |
| Cobre, ppm | 1.0 | |
| Zinc, ppm | 1.0 | |
| Hierro, ppm | 5.0 | |
| Calcio, ppm | 20.0 | |
| Magnesio, ppm | 2.0 | |
| Cloruros, ppm | 5.0 | |
| Sulfatos, ppm | 30.0 | |
| Oxalatos, ppm | 10.0 | |
| Tartrato | Pasa la prueba | |
| Alcalinidad | Pasa la prueba | |
3. INFORMACIÓN SENSORIAL
| Aspecto | Cristales incoloros o blancos |
4. EMPAQUE Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad. Las condiciones más adecuadas de almacenamiento es un rango de temperatura entre 10 – 35 °C y una humedad relativa de 50%.
Por recomendación se consideran 36 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas.
5. APLICACIONES Y/O CARACTERÍSTICAS
El Citrato de Sodio es normalmente utilizado para enriquecer el sabor y mantener la estabilidad de los ingredientes activos en los alimentos y bebidas, comúnmente encontrado en gelatinas, jamones, helados, bebidas gaseosas, vinos, quesos procesados, entre otros productos. Se emplea en detergentes como sustituto de trifosfato de sodio. Puede ser usado también en la fermentación, fotografía y enchapado metálico. El Citrato de Sodio se usa también como un anticoagulante en los tubos usados para tomar sangre en ciertos exámenes de laboratorio que miden el tiempo de coagulación sanguínea, entre ellas el Tiempo de Tromboplastina Parcial Activado y el tiempo de protrombina.
