Descripción
1. DESCRIPCIÓN
La pectina cítrica es un polisacárido de alto metoxilo purificada de fraguado rápido, extraída de cáscara de cítricos y estandarizada con dextrosa.
2.NIVELES DE USO (LINEAMIENTOS):
Mermeladas: 0.4 – 1.0%
Rango de pH: 2.5 – 3.5
Sólidos solubles: > 55%
Se recomienda disolver la pectina en agua antes de agregarla al sistema final.
3. APLICACIONES
Se usa como agente gelificante, espesante, de relleno y estabilizador. Principalmente en mermeladas, jaleas, confitería, productos lácteos, repostería.
En medicina se ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos años.
4. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
| Propiedades | Especificaciones |
| Apariencia | Polvo fluido blanco a café claro |
| Olor | Ligero, dentro de la nota |
| Sabor | Ligero, libre de sabores desagradables |
5. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS
| Propiedades | Especificaciones |
| Recuento total en placa, | < 1000 |
| Hongos y levaduras, CFU/g | < 100 |
| Coliformes | Ausente en 1 g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
