Descripción
1. DESCRIPCIÓN
Se elabora a partir de aceite comestible, totalmente hidrogenado a base de vegetales. Se puede utilizar como emulsionante y estabilizador en la industria alimentaria y no alimentaria.
2. ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS
| Propiedades | Estándar
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| Apariencia | Pellets o polvo |
| Color | Blanco o casi blanco |
| Sabor | Neutro, poco grasoso |
| Peso molecular | 358.56 g/mol |
| Solubilidad | Es soluble en disolventes orgánicos calientes tales como acetona, alcohol y éter, en aceites minerales |
| Índice de Yodo (gl2/100g) | ≤2.0 |
| Índice de hidroxilo | 3.6 – 4.0 |
| Glicerol libre, % | ≤5 |
| Saponificación, mg KOH/g | 185-195 |
| Residuos, % | ≤0.4 |
| Punto de fusión, °C | ≥54 |
| Ácido disociado (ácido esteárico) | ≤2 |
| Arsénico, % | ≤0.0001 |
| Metales pesados, Pb, % | ≤0.0005 |
| Hierro, % Fe | ≤0.002 |
| Total de monoestearato, % | ≥40 |
NOTA: el producto cumple el estándar G/B1686-2007
3. APLICACIONES
- Pan: evita que la masa se envejezca, aumente la capacidad de formación de espuma y absorba el agua, proporcione textura de miga fina y suave y prolongue la vida útil.
- Emulsificante en pasteles: proporciona una excelente estabilidad de aireación y espumación, mejora la textura y facilita la producción.
- Base de goma de mascar: mejora las masticación y textura, suaviza la base de goma y facilita la mezcla, especialmente para SBR y PVA.
- Caramelos: disminuyen la viscosidad, exudación de aceite y cristalización, facilitan la producción y mejoran el sabor general.
- Estabilizador de helados: facilita la aireación, mejora la capacidad anti-fusión y ofrece textura refinada y sabor cremoso.
4. ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco (temperatura: 25-77 °C máx.), alejado de la luz, el calor, productos olorosos y la humedad (80% humedad relativa máx.). Por recomendación se consideran 24 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas.
