Descripción
1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PRODUCTO
Nombre del Producto: Leche en Polvo Entera (Whole Milk Powder)
Marca / Fabricante: Lactalis Ingredients
Especificación: JG 66 (V1 – 06/02/2024)
Descripción: Leche en polvo entera secada por atomización (spray-dried)
Etiquetado Sugerido: Leche en polvo entera
Ingredientes: Leche de vaca entera
Índice de Nitrógeno de Proteína de Suero (WPNI)*: $< 4$ mg/g (Valor típico)
2. COMPOSICIÓN Y VALORES NUTRIONALES
(Valores teóricos por cada 100 g de polvo)
| Parámetro | Límite / Valor |
| Humedad | Máx. 4.0 % |
| Proteína / Extracto Seco Desgrasado (Nx6.38) | Mín. 34.0 % |
| Materia Grasa | Mín. 26.0 % |
| Lactosa (por diferencia) | Máx. 44.0 % (41 g) |
| Minerales | Máx. 6.0 % |
| Valor Energético | 2075 kJ / 495 Kcal |
| Ácidos Grasos Saturados | 17 g |
| Sodio | 0.42 g |
| Potasio | $< 1.3$ g |
3. PROPIEDADES SENSORIALES, QUÍMICAS Y FÍSICAS
Color: Blanco a crema
Sabor y Olor: Lácteo
Nitratos ($\text{NO}_3^-$): Máx. 50 ppm
Partículas Quemadas (ADPI/25 g): Disco A
pH: $6.6 \pm 0.2$
Densidad Aparente: 450 – 550 g/L
Acidez Titulable: Máx. 0.13 %
Antibióticos: No detectados
Solubilidad: Mín. 99 %
4. ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS (UFC*)
(Métodos analíticos según normas Estándar IDF o ISO)
Recuento Total en Placa: $< 10.000$ UFC/g
Levaduras y Mohos: $< 100$ UFC/g
Coliformes: $< 10$ UFC/g
E. coli: No detectado / 1 g
Salmonella: No detectada / 375 g
Bacillus cereus: No detectado / 1 g
Staphylococcus coag. + (incluyendo S. aureus): No detectado / 1 g
Listeria: No detectada / 25 g
*UFC: Unidades Formadoras de Colonias
5. APLICACIONES Y USO
Uso Recomendado: Amplia gama de aplicaciones alimentarias (panadería, bebidas, postres, helados, etc.).
Restricción de Uso: No apto para fórmulas infantiles ni para niños pequeños.
6. EMPAQUE, CONSERVACIÓN Y VIDA ÚTIL
Presentación: Sacos de 25 kg en papel kraft multicapa con bolsa interior de polietileno.
Vida Útil: 24 meses en su empaque original cerrado (purgado con gas y con sistema de fácil apertura).
Almacenamiento: Conservar en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de olores y sabores contaminantes.
7. DECLARACIONES Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
OGM (Organismos Genéticamente Modificados): El producto no contiene OGM y no requiere etiquetado especial bajo los Reglamentos (CE) 1829/2003 y 1830/2003.
Contaminantes: Cumple con las normas europeas vigentes y recomendaciones del Codex Alimentarius. No contiene antibióticos ni ha sido irradiado o ionizado.
Tratamiento Térmico: Tratamiento térmico de la leche aplicado a mínimo $72^\circ\text{C}$ durante 15 segundos (o combinación equivalente de tiempo/temperatura).
Empaque: Los materiales en contacto con el producto cumplen con los reglamentos europeos (CE 1935/2004, CE 10/2011 y Directiva 94/62/CE) y libre de TNPP (Tris(nonilfenil) fosfito).
