Descripción
- Descripción
Es una azúcar bajo en calorías, que entrega un sabor, un textura y un gusto a sacarosa, pero ofrece 90% menos calorías sin azúcar, Es aproximadamente 70% de dulce como la sacarosa. La alulosa es reconocida como GRAS por el US FDA y puede encontrarse naturalmente en trigo, higos, pasas y yacas. La alulosa no es contado como parte del total de azúcares añadidos (en Estados Unidos).
Este producto no es metabolizado por el cuerpo, por lo tanto no incrementa los niveles de glucosa o insulina en la sangre. Además, es altamente soluble y similar a la sacarosa, la temperatura aumenta su solubilidad.
- Aplicaciones
Su similaridad con la sacarosa permite a los productores de alimentos y bebidas, hacer productos de buen sabor con menos calorías usando alulosa. Puede ser usado en: bebidas, comidas horneadas, mezclas, postres lácteos congelados, gomas de mascar, dulces duros, snacks, yogurt, gelatinas, salsas, cereales para el desayuno, condimentos.
- Propiedades fisicoquímicas
| Propiedades | Estándar |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco |
| Sabor | Dulce |
| D-Alulosa (base seca) (%) | ≥98.5 |
| Humedad (%) | ≤1.0 |
| pH | 3.0 – 7.0 |
| Cenizas (%) | ≤0.1 |
- Propiedades microbiológicas
| Propiedades | Estándar |
| As (Arsénico) (mg/kg) | ≤0.5 |
| Pb (Plomo) (mg/kg) | ≤0.5 |
| Recuento total en placa (CFU/g) | ≤1000 |
| Coliformes (MPN/g) | ≤0.3 |
| Hongos y levaduras (CFU/g) | ≤25 |
| Patógenos (Salmonella, S.aureus) | Negativo/25g
|
- Información regulatoria
CAS N° 8029-43-4
Afirmación GRAS 21CFR 184.1865
- Estabilidad y almacenamiento
Almacenar en contenedores cerrados, en un lugar fresco y seco por debajo de 40°C y una humedad relativa menor a 70%. Superados los 24 meses de almacenamiento, se deberá controlar la calidad antes de usar.
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