Descripción
Es un almidón modificado grado alimenticio derivado del maíz. Es utilizado como ligador y texturizante en la industria de carnes procesadas donde se requiere tener una mayor absorción de agua, además de proporcionar estabilidad y resistencia a esfuerzo mecánicos.
1. PROPIEDADES
Polvo de color blanco.
Humedad, % Máx 14,0; pH Min 4.5 Máx 6.5
2. APLICACIONES Y/O CARACTERÍSTICAS
Carnes Procesadas: Jamones y productos emulsificados en general (mortadelas, salchichas, salchichones entre otros). SNOW-FLAKE® MT6410 se adiciona justo antes de la formación de la emulsión en el cutter o en la etapa de mezclado antes de pasar por el emulsificador Para productos como jamones, los trozos cárnicos pueden ser masajeados o inyectados con la salmuera conteniendo SNOW-FLAKE® MT6410 antes del calentamiento. Reduce y controla la sinéresis en productos cárnicos. No proporciona aroma ni sabor, pero si una textura deseable.
3. EMPAQUE Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Sacos de papel con contenido neto de 25 kg. Debe almacenarse sobre estibas en bodega cubierta y bien ventilada.
4. TIEMPO DE VIDA ÚTIL
Veinticuatro (24) meses bajo buenas condiciones de almacenamiento.
