Descripción

1. Identificación

CAS: 11138-66-2

EINECS: 234-394-2

Aditivo alimentario: E415

2. Descripción

Es un polisacárido extracelular de alto peso molecular producido por fermentación de almidón de maíz y proteína de frijol con Xanthomonas campestris; contiene D-glucosa y D-Mannose como unidades dominantes de hexone, junto con ácido D-glucurónico. Posee propiedades funcionales como estabilidad al calor, buenas tolerancias en soluciones fuertemente agrias y básicas, viscosidad estable en un rango amplio de temperatura y resistencia a degradación enzimática.

3. Aplicaciones y beneficios

Generalmente, la función de Goma Xanthan es la de actuar como coloide hidrofílico para espesar, suspender, y estabilizar emulsiones y otros sistemas basados en agua. Las únicas y poco usuales propiedades funcionales de esta goma la hacen sumamente útil en las formulaciones en el área de alimentos, farmacéuticos y cosméticos.

Por ejemplo: Se usa en postres, yogures, natillas, flanes, gelatinas, queso fundido, aderezos para ensaladas, harinas, tortillas de trigo, helados, pasteles, en productos para celíacos, productos de panadería, sopas, arroz cocido, enlatados, jarabes, etc.

Proporciona una alta viscosidad en solución a concentraciones bajas, fácilmente soluble en agua caliente o fría, viscosidad estable de las soluciones en amplios rangos de temperatura, la viscosidad de las soluciones no es afectado por el pH, resistente a degradación enzimática, los sistemas estabilizados con goma xantan son muy estables a variaciones de agitación, estabilidad excelente en sistemas ácidos, las soluciones de Goma Xanthan son estables y compatibles con la mayoría de las sales e incrementan su viscosidad en presencia de soluciones de goma guar y/o algarrobo por desarrollar características sinergéticas o de potenciación una a otras, es decir podrán alcanzarse mayores viscosidades a dosis similares

4. Propiedadas físicas y quimicas

6. Propiedades microbiolegicas

6.Estabilidad y almacenamiento

Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad.

Por recomendación se consideran 24 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas.

7. Aplicaciones y/o Características

El Citrato de Sodio es normalmente utilizado para enriquecer el sabor y mantener la estabilidad de los ingredientes activos en los alimentos y bebidas, comúnmente encontrado en gelatinas, jamones, helados, bebidas gaseosas, vinos, quesos procesados, entre otros productos. Se emplea en detergentes como sustituto de trifosfato de sodio. Puede ser usado también en la fermentación, fotografía y enchapado metálico. El Citrato de  Sodio se usa también como un anticoagulante en los tubos usados para tomar sangre en ciertos exámenes de laboratorio que miden el tiempo de coagulación sanguínea, entre ellas el Tiempo de Tromboplastina Parcial Activado y el tiempo de protrombina.

8.Empaque y Condiciones de Almacenamiento

Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad. Las condiciones más adecuadas de almacenamiento es un rango de temperatura entre 10 – 35 °C y una humedad relativa de 50%.

Por recomendación se consideran 36 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas.