Descripción
1. DESCRIPCIÓN
El cacao el polvo alcalino es un producto proveniente del prensado del licor de cacao alcalizado durante el tostado, el cual da como resultado un polvo de flujo libre y soluble obtenido de la pulverización de la torta de cacao.
2. CALIDAD SENSORIAL
Posee una apariencia de polvo fino uniforme de color negro característico a temperatura ambiente con olor muy fuerte a cacao alcalino.
3. APLICACIONES
Industria alimenticia, su principal aplicación es en productos de panadería, en galletas y como un componente de mezclas. Además, se usa en la elaboración y terminados de repostería. Es la base de los productos industriales de chocolate. También es un ingrediente para las fórmulas bebibles o líquidas con sabor a chocolate.
4. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Grasa total (g) | 11 |
| Saturadas (g) | 6.8 |
| Trans (g) | 0 |
| Colesterol (g) | 0 |
| Sodio (mg) | 1670 |
| Carbohidratos totales (g) | 45.90 |
| Fibra dietaría (g) | 30.88 |
| Azúcar (g) | 2.2 |
| Proteína (g) | 27.0 |
| Calorías (Kcal) | 390.6 |
5. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
| Propiedades | Estándar |
| Humedad, % | 5 máx. |
| Cenizas, % | 13.5 máx. |
| Grasas, % | 10-12 |
| Finura, % (malla 200: 75μm) | 98.0 mín. |
| p H | 7.8 – 8.2 |
| Plomo | 1 ppm máx. |
| Arsénico | 1 ppm máx. |
| Aflatoxinas totales (B1+BB2+G1+G2) | < 10 ppb |
| Ocratoxina A | 5 ppb máx. |
6. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS
| Propiedades | Estándar |
| Aerobios mesófilos viables, ufc/g | 5 x 103 máx. |
| Recuentos de Mohos, ufc/g | 50 ufc/g máx. |
| Recuento de laveduras, ufc/g | 50 ufc/g máx. |
| Coliformes totales | <3 NMP/g ó < 10 ufc/g |
| Staphylococcus aureus | < 10 ufc/g |
| E. Coli | Negativo/g |
| Enterobacterias | Ausencia/g |
| Salmonella/25 g | Ausencia |
7. ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO
Tiene un tiempo de vida útil de 24 meses a partir de la fecha de fabricación. Debe almacenarse en un lugar seco y bien ventilado, a temperaturas entre los 25 a 28 °C, libre de plagas y olores fuertes o desagradables, alejado de la luz directa. Manipule con cuidado.
