Descripción

Definicion

Es la sal sódica del ácido cítrico, puede actuar como agente tampón biológico porque resiste los cambios de pH. Se usa como antioxidante para preservar los alimentos, así como para mejorar l efecto de otros antioxidantes. También se emplea como regulador de acidez.

Especificaciones

Físico – Químicas

 Información Sensorial

Empaque y Condiciones de Almacenamiento

Se    recomienda   guardar    en   envases    bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad. Las condiciones más adecuadas de almacenamiento es un rango de temperatura entre 10 – 35 °C y una humedad relativa de 50%.

Por recomendación se consideran 36 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas.

Aplicaciones y/o Características

El Citrato de Sodio es normalmente utilizado para enriquecer el sabor y mantener la estabilidad de los ingredientes activos en los alimentos y bebidas, comúnmente encontrado en gelatinas, jamones, helados, bebidas gaseosas, vinos, quesos procesados, entre otros productos. Se emplea en detergentes como sustituto de trifosfato de sodio. Puede ser usado también en la fermentación, fotografía y enchapado metálico. El Citrato de  Sodio se usa también como un anticoagulante en los tubos usados para tomar sangre en ciertos exámenes de laboratorio que miden el tiempo de coagulación sanguínea, entre ellas el Tiempo de Tromboplastina Parcial Activado y el tiempo de protrombina.