Descripción
- Descripción
Obtenido a través de conversión termoquímica de almidón de maíz.
- Aplicaciones y usos
Carnes enlatadas, yogurt, mayonesas y aderezos, salsa con tomate, mostaza, salsa tipo kétchup, esparcirles con almidón, tortas y ponqués (panadería).
Agente gelificante resistente a la
retrogradación.
Promueve formación de gel con texturas
suaves y cortas.
Resistente a bajos pH y agitación.
- Propiedades fisicoquímicas
| Valor | |
| Humedad, % | 14,0 |
| pH | 5,0 – 6,0 |
| SO2, ppm | 30 |
- Información sensorial
| Catalogar | |
| Aspecto | Polvo |
| Color | Blanco |
| Olor | Característico |
| Sabor | Característico |
- Información nutricional/100g*VT
| Calorías, Kcal | 360 |
| Carbohidratos, g | 89.0 |
| Fibra, g | 0.30 |
| Grasa total, g | 0.0 |
| Proteína, g | 0.0 |
| Calcio, mg | 35.0 |
| Hierro, mg | 3.2 |
| Sodio, mg | 60.0 |
- Propiedades microbiológicas
| Bacillus cereus, UFC/g | 10 |
| Clostridium Sulfito Reductor | Ausente |
| Coliformes Fecales/g | Ausente |
| Coliformes Totales/g | Ausente |
| E. coli | Ausente |
| Salmonella & Shigella/25g | Ausente |
| Staphylococus aureus/5g | Ausente |
| Hongos y Levaduras, UFC/g | 2500 |
| TPC, UFC/g | 5000 |
- Información regulatoria
E-Number: E1414
AUP:156/05
USFDA:21CFR172.892
Food Chemical Codex (FCC) 5tf Ed.
- Almacenamiento, empaque y vida útil
Almacenar en condiciones apropiadas.
Bolsa de Papel x 25kg – 730 días.
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