Descripción
Producto obtenido del proceso de extrusión de la harina proteínica de soya, obteniendo granos amorfos de color marrón que una vez hidratados tiene una textura similar a la de la carne.
PROPIEDADES
Aspecto Rugosa, crujiente
Color Café claro-beige, uniforme
Sabor y olor Característico a soya, libre de olores fungosos, quemados, rancio
Humedad, % Máx. 7.0
Proteína, % b.s Min. 50.0
Hidratación, (mL) Min. 200
Grasa, % Máx. 2.0
Cenizas, % Máx. 7.0
Fibra, % Máx. 3.5
Tamaño de partícula
Gruesos, mm Min. 8.0 Máx. 10.0
Medios, mm Min, 5.0 Máx. 8.0
APLICACIONES
INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
Cereales, snacks, postres.
Industria cárnica Extensor cárnico en productos de pasta gruesa como chorizo, longanizas, hamburguesas, albondigas, nuggets.
Preparaciones culinarias Sustituto cárnico en recetas para la elaboración de empanadas, pasta a la boloñesa, ceviche, salsas y sopas.
EMPAQUE Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Presentación 15Kg (Ref. Medios) y 10Kg (Ref. Gruesos).
Almacenarse en un lugar seco y aireado, con buenas condiciones de higiene y sobre estibas. No almacenar con productos que puedan ser contaminantes o expidan olores fuertes.
