Descripción
Producto obtenido del proceso de extrusión de la harina proteínica de soya, obteniendo granos amorfos de color marrón que una vez hidratados tiene una textura similar a la de la carne.
1. PROPIEDADES
Aspecto Rugosa, crujiente
Color Café claro-beige, uniforme
Sabor y olor Característico a soya, libre de olores fungosos, quemados, rancio
Humedad, % Máx. 7.0
Proteína, % b.s Min. 50.0
Hidratación, (mL) Min. 200
Grasa, % Máx. 2.0
Cenizas, % Máx. 7.0
Fibra, % Máx. 3.5
Tamaño de partícula
Gruesos, mm Min. 8.0 Máx. 10.0
Medios, mm Min, 5.0 Máx. 8.0
2. APLICACIONES
- Industria de alimentos: Cereales, snacks, postres.
- Industria cárnica: Extensor cárnico en productos de pasta gruesa como chorizo, longanizas, hamburguesas, albondigas, nuggets.
- Preparaciones culinarias: Sustituto cárnico en recetas para la elaboración de empanadas, pasta a la boloñesa, ceviche, salsas y sopas.
3. EMPAQUE Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Presentación 15Kg (Ref. Medios) y 10Kg (Ref. Gruesos).
Almacenarse en un lugar seco y aireado, con buenas condiciones de higiene y sobre estibas. No almacenar con productos que puedan ser contaminantes o expidan olores fuertes.
