Descripción

1. Identificación

Producto: Goma Guar

CAS: 900-30-0

EINECS: 232-536-8

FEMA: 2537

Aditivo alimentario: E412

Descripción

Es principalmente el endospermo de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba L. (Fam. Leguminosae) compuesta de polisacáridos de alto peso molecular (50,000-8’000,000). Para obtenerla, las semillas son sometidas a una molienda para eliminar el germen y el endospermo es extraído para posteriormente ser pulverizado. A la goma se la aplica etanol o isopropanol para controlar la cuenta microbiana (goma guar lavada).

Su propiedad más importante es la habilidad para hidratarse rápidamente en agua fría obteniendo así una viscosidad alta a concentraciones relativamente bajas. La Goma Guar es el hidrocoloide natural que alcanza uno de los niveles más altos de viscosidad. Esta característica es resultado del efecto de las largas estructuras ramificadas del polisacárido. Es muy estable en un amplio intervalo de pH (1 a 10.5). Es un hidrocoloide neutro.

Otra ventaja asociada con la goma es que es soluble en agua caliente y fría y que provee total viscosidad incluso en agua fría. Así mismo, desarrolla una excelente sinergia con otros hidrocoloides, particularmente con goma Xantana.

Principales usos

Por su diversidad de propiedades funcionales, la Goma Guar es usada en muchas industrias ya que posee propiedades emulsificantes, estabilizantes, espesantes y como agente de volumen. Además, ofrece un mejoramiento en la textura y en la retención de agua, agudiza la sensibilidad bucal y controla la formación de cristales. En la naturaleza es inerte y es resistente a los aceite, grasas y solventes.

Sus principales aplicaciones van desde industrias de comidas procesadas, helados y productos lácteos, panaderías, bebidas, comidas preparadas, comida para mascotas, cosméticos y cuidado personal, industria química, papel, explosivos, hasta la explotación de petróleo, textiles, minería, control de erosión y servicios ambientales.

Propiedades físico-químicas

Recuento de microorganismos mesófilos aerobios, UFC/g	<100
Hongos y Levaduras, UFC/g	≤ 50
Coliformes fecales (44,5°C)/g	Ausente
Coliformes totales (35°C)	Ausente
Anaerobios, UFC/g	0
Licuefacientes, UFC/g	0
Staphylococcus/g	Ausencia

Empaque y almacenamiento

Bolsas de papel con polietileno interior. 25kg neto.

Debe ser almacenado en bodegas ventiladas a temperatura ambiente y lejos de fuentes de agua o calor excesivo. No debe ser almacenada junto con productos químicos, productos tóxicos o productos para control de plagas. Su vida es de 5 años en su empaque original