Descripción
GOMA GUAR
- Descripción
Es principalmente el endospermo de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba L. (Fam. Leguminosae) compuesta de polisacáridos de alto peso molecular (50,000-8’000,000). Para obtenerla, las semillas son sometidas a una
molienda para eliminar el germen y el endospermo es extraído para posteriormente ser pulverizado. A la goma se le aplica etanol o isopropanol para controlar la cuenta microbiana (goma guar lavada).
Su propiedad más importante es la habilidad para hidratarse rápidamente en agua fría obteniendo así una viscosidad alta a concentraciones relativamente bajas. La Goma Guar es el hidrocoloide natural que alcanza uno de los niveles más altos de viscosidad. Esta característica es resultado del efecto de las largas estructuras ramificadas del polisacárido. Es muy estable en un amplio intervalo de pH (1 a 10.5). Es un hidrocoloide neutro.
Otra ventaja asociada con la goma es que es soluble en agua caliente y fría y que provee total viscosidad incluso en agua fría. Así mismo, desarrolla una excelente sinergia con otros hidrocoloides, particularmente con goma Xantana.
2. Usos
Por su diversidad de propiedades funcionales, la Goma Guar es usada en muchas industrias ya que posee propiedades emulsificantes, estabilizantes, espesantes y como agente de volumen. Además, ofrece un mejoramiento en la textura y en la retención de agua, agudiza la sensibilidad bucal y controla la formación de cristales. En la naturaleza es inerte y es resistente a los aceite, grasas y solventes.
Sus principales aplicaciones van desde industrias de comidas procesadas, helados y productos lácteos, panaderías, bebidas, comidas preparadas, comida para mascotas, cosméticos y cuidado personal, industria química, papel, explosivos, hasta la explotación de petróleo, textiles, minería, control de erosión y servicios ambientales.
3. Presentación y almacenamiento
Bulto por 25 Kg. Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad. Se consideran 24 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas, sin embargo, se deberá controlar la calidad antes de usar.
