Descripción
- Descripción
Es un almidón de maíz usado para mejorar la característica de formación de geles y fluidez de pasta.
- Propiedades físico-químicas
| Mín. | Máx. | |
| Humedad % | 11,5 | 13,0 |
| p H | 5,0 | 6,0 |
- Información sensorial
| Aspecto | Polvo blanco |
| Olor | Característico |
| Sabor | Característico |
- Microbiológicas
| Max. | |
| Recuento de microorganismos mesófilos aerobios UFC/g | 900 |
| Recuento de hongos y levaduras, UFC/g | 400 |
| E. Coli/g | ND |
| Salmonella & Shiguella/25 g | ND |
- Empaque y condiciones de almacenamiento
Sacos de papel. Contenido neto de 25 kg con marquilla impresa con número de lote en cada saco.
Debe almacenarse en bodega cubierta y bien ventilada sobre estibas.
- Tiempo de vida útil
Nueve (9) meses bajo buenas condiciones de almacenamiento.
- Información regulatorioa
CAS No: 9005-25-8
Afirmación GRAS: 21CFR 172.892
Food Chemical Codex (FCC) 8th Ed.
- Etiquetado
Almidón modificado grado alimenticio.
- Aplicaciones
- En confitería, para la producción de gomitas con sabor a frutas.
- Recubrimiento de pastillas o gomas de mascar (chicles).
- Aporta textura en la producción de arequipes, “manjar blanco” y bocadillo tipo “maqueta”.
- Beneficios
La característica más importante consiste en que cuando se cocina en agua a temperaturas por encima de 70°C, se obtienen pastas de menor viscosidad, es decir, mayor fluidez y claridad que las obtenidas con un almidón no modificado. Esto permite utilizar mayores concentraciones cuando el proceso requiere trabajar con un mayor contenido de sólidos.
El gel y pastas de este almidón, son de una textura suave, menos rígida que un almidón no modificado.
- Dosificación
La dosificación depende de la viscosidad y textura que se desee en el producto final y de los equipos y proceso utilizados. En todos los casos es recomendable hacer los ensayos que se consideren necesarios.
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