Descripción
- Descripción
El extracto de Stevia es un producto obtenido a partir de las hojas de la planta Stevia rebaudiana Bertoni. La extracción se realiza empleando agua caliente que después ása a un proceso de absorción con resinas para obtener los glucósidos conocidos como esteviol. Para ello se realiza un enjuague de la resina con alcohol que permite liberar los glucósidos. Posteriormente, el producto es recristalizado desde la solución de metanol o etanol. Se pueden emplear resinas de iones intercambiables durante el proceso de purificación.
2. Identificación
Producto: extracto de Stevia RAG45/45
Fórmula química: (C38H60O18)n
CAS: 57817-89-7
EINECS: 260-975-5
Aditivo alimentario: E960
- Propiedades fisicoquímicas
| Apariencia | Polvo blanco ligeramente amarillo |
| Olor | Característico |
| Total glucósidos steviol | ≥ 45.0% |
| Poder endulzante | 300 |
| Rotación óptica específica | -30°-38° (concentración de Stevia 1%) |
| Cenizas | ≤0.2% |
| Absorbancia específica | ≤0.05% |
| Pérdidas por secado | ≤5% |
| Plomo (Pb) | ≤1.0 ppm |
| Arsénico (As) | ≤0.1 ppm |
| Cadmio | ≤0.001% |
| Mercurio | ≤0.001% |
| pH | 5.5 – 7.0 |
- Propiedades Microbiológicas
| Recuento total en placa | ≤ 1000 cfu/g |
| Hongos y levaduras | Negativo |
| Coliformes | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
| Staphylococcus | Negativo |
- Aplicaciones
Sus principales aplicaciones son en productos de mesa, bebidas, repostería, gomas de mascar, salsas, productos lácteos, helados, sorbetes, dulces, snacks, gelatinas, chocolate, postres, mermeladas, alimentos para diabéticos, entre otros. Beneficia la salud y aporta al buen cuidado del bienestar físico. Contiene proteínas, fibra, vitaminas y minerales, no aporta calorías.
- Estabilidad y almacenamiento
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad. Por recomendación se consideran 24 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas.
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