Descripción
1. Descripción
El almidón de papa es ingrediente multifuncional que presenta propiedades que pueden utilizarse en una serie de aplicaciones alimentarias y procesos de fabricación: Agente texturizante, formador de película, aglutinantes de agua, rellenos y espesantes.
2. Funcionalidad
- Textura de gel de larga cohesión
- Fácil dispersión en agua fría
- Viscosidad relativamente alta
- Poca estabilidad al cizallamiento
- Poca estabilidad a la congelación- descongelación
- Buena estabilidad a la retrogradación
- Sabor neutro
- Muy alta claridad de la pasta
3. Propiedades químicas y físicas
| Valor | |
| Apariencia | Polvo blanco |
| Olor y sabor | Neutro |
| Humedad, % | 18 – 20 |
| pH, 30% | 6.5 – 8.5 |
| Proteína, % | 0.1 máx. |
| Dióxido de sulfuro, mg/Kg | 10 máx. |
| Viscosidad, Brabender, BU | 1200 mín. |
| Arsénico, mg/Kg | 0.05 máx |
| Plomo, mg/Kg | 0.1 máx. |
| Cadmio, mg/Kg | 0.05 máx. |
| Mercurio, mg/Kg | 0.05 máx. |
| Aflatoxina, mg/Kg | 0.005 máx. |
| ||||||||||||||||||||||
- Información dietaría
5. Propiedades microbiológicas
| Propiedades | Estándar |
| Recuento total de placas, UFC/g | < 5000 |
| Recuento levaduras, UFC/g | < 500 |
| Recuento hongos, UFC/g | < 500 |
| E. coli | Negativo |
| Salmonella/ 25g | Negativo |
- Información nutricional
| Promedio de valores por 100 g | EU |
| Energía, KJ | 1379 |
| Proteína, g | 0.1 |
| Carbohidratos, g | 81 |
| Grasa, g | 0.1 |
| Colesterol, mg | 0 |
| Sodio, mg | 10 |
| Sal, mg | 25 |
| Calcio, mg | 25 |
| Potasio, mg | 10 |
| Hierro, mg | 0.3 |
| Agua, g | 19 |
| Cenizas, g | 0.3 |
La lista comprende únicamente los componentes nutricionales relevantes.
Los valores se calculan a partir de la media de las especificaciones de los productos. En los casos en que sólo se especifica un valor mínimo o un valor máximo, se han tomado estos valores respectivamente. La columna de los EU enumera los valores nutricionales de acuerdo con el Code of Federal Regulations (CFR 21)
7. Empaque y vida útil
El almidón de papa viene en presentación de sacos 25 Kg. La vida útil especificada (36 meses) para este producto sólo puede garantizarse si se respetan las condiciones de almacenamiento.
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