Descripción
1. INFORMACIÓN SENSORIAL
Producto: Albumina de huevo B2 Foam Stable- Bajo batido.
Otros nombres: Ovo albúmina, clara de huevo.
EINECS: 232-692-7
CAS: 9006-50-2
La albúmina del huevo es la principal proteína de la clara del huevo. Se obtiene por separación de la yema, la clara de huevo. Posteriormente se homogeniza, pasteuriza y seca sin ningún tratamiento previo.
Esta es una proteína pura, de alta calidad, y con la mayoría de los aminoácidos esenciales que el organismo necesita.
2. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
| Valor | |
| Apariencia | Polvo blanco o crema |
| Proteína, % | 78 min. |
| Humedad, % | 8.0 máx. |
| pH | 5.0 – 8.0 |
| Gel, g/cm3 | 120 máx. |
3. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS
| Valor | |
| Bacterias totales, UFC/g | 10.000 máx. |
| Coliformes, MPN/g | 10 máx. |
| Salmonella sp/25g | Negativo |
4. USOS Y BENEFICIOS
Se usa ampliamente de la industria alimenticia por la capacidad inherente de la albúmina para atrapar pequeñas burbujas de aire dando volumen al líquido que se esté trabajando y que quede retenido por coagulación. Genera una espuma voluminosa y estable.
Usos no previstos, pero razonablemente esperados: No suministrar a personas alérgicas al huevo. No utilizar en aplicaciones que no sean alimenticias.
5. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
Empaque por 20 Kg. Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad. Se consideran 24 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas, sin embargo, se deberá controlar la calidad antes de usar.
