Descripción

1. Descripción

Es una exudación seca obtenida de los tallos y ramas de las cepas naturales de acasia Senegal (L) Willdenow o especies de Acacia (familia Leguminosae) estrechamente relacionadas. Consiste principalmente en polisacáridos de origen natural, alto peso molecular y sus sales de calcio, magnesio y potasio, que por hidrólisis producen arabinosa, galactosa, ramnosa y ácido glucorónico. Entre sus características más importantes se encuentra su alta solucilidad y baja viscosidad de sus soluciones. Ente producto se comporta como fluido pseudoplástico cuando se encuentra en solución.

Identificacion

Producto: goma arábiga ceroga

Sinónimos: goma acacia

CAS: 9000-01-5

EINECS: 232-519-5

Aditivo alimentario: E414

Propiedades fisicoquímicas

Propiedades	Especificación
Apariencia	Polvo gricáseo a medio claro
Solubilidad	Insoluble en alcohol, 1 g en 2 mL de agua forma una solución de fácil flujo y es acida al tornasol
Identificación	Pasa prueba
p H (Solución en agua 25%)	4.1-5.8
Pérdidas en secado	15% máx.
Cenizas totales	4% máx.
Cenizas insolubles en ácido	0.5 % máx.
Materia insoluble	1.0 máx.
Almidón y dextrina	No detectable
Taninos	No detectable
Arsénico	3 mg/kg máx.
Plomo	2 mg/kg máx.
Mercurio	1 mg/kg máx.
cadmio	1mg/kg max
Metales pesados (pb)	40 mg/kgmax
Productos de hidrolsis	Manosa, xilosa y acido glucoronico ausente
Salmonella spp	Negativo en 25 g
E. coli	Negativo en 5g

Aplicaciones

Lo goma arábiga posee varias propiedades funcionales por lo que puede emplearse como agente de volumen, emulsificante, agente gelificante, estabilizante y espesante, además de ser una fuente de fibra soluble benéfica para el organismo.

Es ampliamente utilizada en la industria de alimentos, por sus características formadoras de películas, emulsivas y como agente de textura. Sus aplicaciones son muy diversas: goma de mascar, piezas de chocolate, dulces confitados y pastillas, bebidas saborizadas y energéticas, vino y cerveza, helados, cremas y sorbetes, sabores, colores, panificación y coberturas para painificación, vitaminas y suplementos, industria farmacéutica y cosmética, industria química.

Estabilidad y almacenamiento

El producto debe guardarse en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar y el calor, a temperaturas entre 16 y 22 °C. Una vez abierto, debe consumirse pronto o cerrarse bien para conservarlo. En estas condiciones, su vida útil recomendada es de al menos 36 meses.