Descripción
Producto obtenido del proceso de extrusión de la harina proteínica de soya, obteniendo granos amorfos de color marrón que una vez hidratados tiene una textura similar a la de la carne.
PROPIEDADES
Aspecto Polvo fino
Color Beige, uniforme
Sabor y olor Característico a soya, libre de olores fungosos, quemados, rancio
Humedad, % Máx. 7.0
Proteína, % b.s Min. 50.0
Hidratación, (mL) Min. 200
Grasa, % Máx. 2.0
Cenizas, % Máx. 7.0
Fibra, % Máx. 3.5
Tamaño de partícula
Gruesos, mm Min. 8.0 Máx. 10.0
Medios, mm Min, 5.0 Máx. 8.0
APLICACIONES
INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
Panadería repostería y galletería: Provee a las formulas mayor absorción de agua, lo cual aumenta el rendimiento y mejora el manejo de la masa, mejora textura, dosminuye tiempo de horneo, prolonga la frescura y estabilidad durante el almacenamiento, aumenta el contenido de proteína y fibra.
Industria cárnica Extensor cárnico en productos de pasta fina como mortadelas, salchichones, salami, jamón.
Preparaciones culinarias Sustituto cárnico en recetas para la elaboración de empanadas, pasta a la boloñesa, ceviche, salsas y sopas.
EMPAQUE Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Presentación 25Kg
Almacenarse en un lugar seco y aireado, con buenas condiciones de higiene y sobre estibas. No almacenar con productos que puedan ser contaminantes o expidan olores fuertes.
