Descripción
- Descripción
Es el nombre con el que se designa a una familia de glúcidos complejos (polisacáridos), compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es por lo tanto, un fructosano o fructano, que se concentra o almacena en el tejido fino de planta, generalmente raíces y rizomas contiene las concentraciones más grandes.
La inulina es un ingrediente alimenticio natural obtenido de la raíz de la achicoria, que también está presente en otros vegetales como ajo, cebolla, porro, alcachofa, trigo e incluso plátano. Se extrae de la raíz de la achicoria mediante agua caliente, para ser fácilmente añadida en nuestra dieta diaria.
- Identificación
Producto: inulina.
Fórmula química: C6nH10n+2O5n+1
CAS: 9005-80-5 EINECS: 232-684-3
- Información sensorial
Olor: inodoro
Sabor: neutro
Color: blanco
- Propiedades Físico-Químicas
| Propiedades | Estándar |
| Apariencia/sabor | Blanco, inodoro, sin impurezas a la vista |
| Carbohidratos totales (base seca), % | ≥99.5 |
| Contenido de inulina (base seca), % | ≥95 |
| Azúcares totales (sacarosa+glucosa+fructosa) | ≤10 |
| Humedad, % | ≤5.0 |
| Cenizas, % | ≤0.5 |
| Arsénico (As), mg/kg | ≤0.5 |
| Plomo (Pb), mg/kg | ≤0.5 |
- Propiedades Microbiológicas
| Propiedades | Estándar |
| Bacterias totales, /g | ≤100 |
| Coliformes, MPN/g | ≤3.6 |
| Hongos, cfu/g | ≤50 |
| Patógenos | Negativo |
NOTA: el producto cumple con el método oficial AOAC 997.08
- Aplicaciones
Mejora la textura, sensación y estabilidad de una gran variedad de alimentos, como lácteos, productos horneados, cereales, productos cárnicos, entre otros.
- Estabilidad y almacenamiento
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad. Se consideran 24 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas, sin embargo, se deberá controlar la calidad antes de usar.
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