FIRM-TEX

Descripción

FIRM-TEX®

FIRM-TEX es un almidón modificado para uso alimentario derivado del maíz ceroso (waxy maize). Se utiliza como aglutinante y texturizante en productos cárnicos cocidos y en otras aplicaciones donde se requiere una baja temperatura de gelatinización.

PROPIEDADES FÍSICAS

CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS

• FIRM-TEX tiene una excelente capacidad de retención de agua, lo que lo hace ideal para aplicaciones en la industria cárnica.
• Puede usarse como reemplazo parcial de la leche descremada en polvo.
• Ayuda a reducir la pérdida de humedad en carnes empacadas al vacío.
• Su uso entre 2% y 4% puede mejorar significativamente la consistencia, extender la vida útil y disminuir el “goteo” en una amplia variedad de productos cárnicos cocidos en ahumadero.
• Proporciona buena viscosidad y una textura suave y corta en sopas y salsas con pH elevado.
• Su baja temperatura de gelatinización permite que funcione en productos en polvo añadidos a agua caliente.

APLICACIONES

• En productos cárnicos como rollos de pavo y panes cárnicos no específicos.
• FIRM-TEX se adiciona en la etapa de picado o justo antes de formar la emulsión cárnica.
• A medida que la carne alcanza una temperatura interna de 155–165°F (68–74°C) en el ahumadero, FIRM-TEX se hincha, aglutina y ayuda a firmar la textura final del producto.
• En rollos de pavo, los trozos de carne pueden ser tamboreados o inyectados con una suspensión de FIRM-TEX antes del calentamiento.
• La refrigeración o congelación posterior de estos productos no afecta significativamente su textura.
• Otras aplicaciones incluyen sopas, salsas y gravies.
• Puede usarse en rellenos para pasta y en rellenos de altos sólidos para ligar el agua liberada durante largos periodos de cocción o de horneado.

CUMPLIMIENTO

• FIRM-TEX cumple con los estándares de la National Food Processors Association para esporas termófilas.

DECLARACIÓN DE ETIQUETADO

“Almidón modificado” (Food Starch – Modified)