Descripción
1. DESCRIPCIÓN
Es un almidón modificado de maíz usado para reemplazar la gelatina en la fabricación de caramelos blandos.
2. APLICACIONES
En confitería, para la producción de gomitas con sabor a frutas y grajeas.
Reemplazo parcial de gelatina para la fabricación de caramelos blandos
3. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS
| Recuento de microorganismos mesófilos aerobios UFC/g | 1000 |
| Recuento de hongos y levaduras, UFC/g | 400 |
| E. coli/g | Ausente |
| Salmonella & Shiguella/25g | Ausente |
4. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
| Humedad, % | 11.5 min – 13.0 máx |
| pH | 5.0 min – 6.0 máx |
5. BENEFICIOS
La característica más importante consiste que cuando se cocina en agua a temperaturas por encima 70°C, se obtienen pastas de menos viscosidad, es decir, mayor fluidez y claridad que las obtenidas con un almidón no modificado. Esto permite utilizar mayores concentraciones cuando el proceso requiere trabajar con un mayor contenido de sólidos.
El gel y pastas de este almidón son de una textura suave, menos rígida que un almidón no modificado.
6. INFORMACIÓN REGULATORIA
CAS N° 9005-25-8
Afirmación GRAS 21CFR 172.892
Food Chemical Codex (FCC) 8th Ed.
7. DOSIFICACIÓN
La dosificación depende de la viscosidad y textura que se desee en el producto final y de los equipos y proceso utilizados. En todos los casos es recomendable hacer los ensayos que se consideren necesarios.
8. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
Sacos de papel, contenido neto de 25Kg con marquilla con número de lote en cada saco.
Debe almacenarse en bodega cubierta y bien ventilada sobre estibas
9. TIEMPO DE VIDA ÚTIL
Doce (12) meses bajo buenas condiciones de almacenamiento.
