Descripción
- Descripción
HYLON VII es un almidón de maíz de alta amilosa no modificado, el cual contiene aproximadamente 70% de amilosa. HYLON VII es recomendado e una variedad de aplicaciones alimenticias donde su excelente
capacidad de gelificación, y propiedades de
formulación de película y opacidad pueden ser utilizadas.
2.Aplicaciones, características y beneficios
HYLON VII puede ser usado como agente gelificante en la manufactura de “Jelly Gums Candies” de alta calidad. Para obtener gomas de textura deseable y rápido curado. HYLON VII es usado normalmente entre 25-50% del contenido total de almidón.
HYLON VII puede ser usado como ingrediente en recubrimientos para apanados o pasabocas (snacks)freídos y/o extruidos. Sus propiedades de formación de película ayudan a producir una textura crujiente y un dorado uniforme al tiempo que evita la
penetración excesiva del aceite.
En comparación con el almidón de maíz dentado el cual contiene aproximadamente 28% de amilosa, HYLON VII es obtenido de un maíz hibrido que contiene aproximadamente 70% de amilosa.
La amilosa es un polímero lineal y puede agruparse o asociarse fuertemente a través de enlaces de hidrógeno. Esta característica de la amilosa es la responsable principal de la habilidad para gelificar y formar película que tienen os almidones. Debido a que HYLON VII contiene más del doble de amilosa que el
almidón de maíz dentado, este puede formar geles más rígidos y contribuir a formar películas más fuertes y duras.
HYLON VII demanda para gelatinizarse, de
temperaturas de cocimiento más altas que un almidón convencional. Temperaturas de cocimiento entre 154 – 171°C son requeridas, dependiendo del nivel de sólidos en la formulación final.
3.Propiedades fisicoquímicas
| Valor | |
| Humedad, % | 13,0 |
| pH | 4,3 – 6,7 |
- información sensorial
| Aspecto | Polvo fino blanco |
- propiedades microbiológicas
| Valor | |
| Recuento de Microorganismos Mesófilos Aerobios, UFC/g | 10.000 |
| Recuento de hongos y levaduras, UFC/g | 200 |
| E. coli/g | Ausencia |
| Salmonella & Shiguella/ 25g | Ausencia |
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