FRUCTOSA

Descripción

Descripción

La Fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa, pero con diferente estructura.

Aplicaciones y/o características

Se utiliza en la fabricación de muchos productos sin azúcar, bajos en calorías y de dieta, tales como:

Bebidas: carbonatadas, no alcohólicas, bebidas de frutas, zumos de fruta y jarabes de fruta.
Sobremesa: comprimido/edulcorantes en polvo, sobres de edulcorante y edulcorantes de mesa líquidos.
Mezclas secas: chocolate caliente y frío, mezclas de bebidas y postres instantáneos.
Lácteos: yogurt, novedades y postres congelados.
Confitería: goma de mascar, dulces de caña, pastillas, pastillas de menta, chocolate y jalea.

Propiedades Físico-Químicas

	Min.	Máx.
Pureza fructosa, %	99,5
Perdida en secado, %		0,3
Rotación específica óptica	-91,0°	-93,5°
Residuo por ignición, %		0,05
Dextrosa, %		0,5
Hidroximetilfurfural, %		0,1
Cloruro, %		0,018
Sulfato, %		0,025
Acidez, mL (0,02N NaOH)		0,50
Calcio y magnesio (como Ca), %		0,005
Endulzante artificial	Ausente
p H	5	5,6

Propiedades Microbiológicas

	Máx.
Recuento total en placa, UFC/g	100
Moho y microenzima, UFC/g	10
Coliformes, MPN/100g	30
Salmonella	Ausente
E. coli	Ausente
Bacterias aerobias	103

Especificaciones metales pesados

	Máx.
Arsénico, ppm	1,0
Metales pesados, ppm	5
Plomo, mg/kg	0,1

Información Nutricional

Aporta bajas calorías.

Empaque y condiciones de almacenamiento

Sacos de red Kraft y PE interior por 25 kg. Condiciones de almacenamiento óptimo son de 25°C o temperatura más baja y menos de 50% de humedad relativa.

Fructosa cristalina comienza a absorber humedad a 56% de humedad relativa y temperatura ambiente.

Las temperaturas y la humedad deben ser controladas para evitar dificultades en el procesamiento y envasado.