Descripción
1. DESCRIPCIÓN
Es un compuesto orgánico, compuesto por grupos carboximetil, enlazados a algunos grupos hidroxilo. Por su diversidad de propiedades funcionales la CMC es usada ampliamente en la industria alimenticia, química y farmacéutica.
2. CARACTERÍSTICAS
- Como emulsificante, ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles entre sí, por ejemplo: agua y aceite presentes en un producto alimenticio.
- Como agente de volumen favorece el incremento significativo del volumen en un producto, sin que su adición repercuta en gran medida en el valor calórico del alimento.
- La CMC como espesante permite el incremento de la viscosidad del alimento.
3. IDENTIFICACIÓN
Producto: Carboximetilcelulosa se sodio (CMC)
Fórmula química: RnOCH2-COOH
CAS: 9004-32-4
EINECS: 618-378-6
FEMA: 2239
Aditivo alimentario: E466
4. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
| Apariencia | Polvo blanco o cremoso |
| Tamaño de partícula | Mín. 95% pasa a través de malla de 80 |
| Pureza (base seca) | 99.5% mín. |
| Viscosidad | 4500-500 mPa.s (1% solución, base seca, 25°C) |
| Grado de sustitución | 0.6-0.9 |
| p H (1% solución) | 6.0-8.5 |
| Pérdidas por secado | 10% máx. |
| Plomo | 3 mg/kg máx. |
| Arsénico | 2 mg/kg máx. |
| Mercurio | 1 mg/kg máx. |
| Cadmio | 1 mg/kg máx. |
| Nitratos | No detectado |
| Metales pesados (Pb) | 10 mg/kg máx |
| Estaño | No detectado |
| 3-monicloro-1,2-diol (3.MCPD) | No detectado |
| Acrilonitrilo | No detectado |
| Melamina | No detectado |
| Monómero vinil cloruro | No detectado |
| Radionucleidos | No detectado |
5. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS
| Recuento total en placa | 1000 cfu/g |
| Hongos y levaduras | 100 cfu/g máx. |
| E. Coli | Negativo en 5 g |
| Salmonella spp. | Negativo en 10 g |
| Aflataxinas totales B1, B2, G1 y G2 | No detectado |
| Aflatoxina M1 | No detectado |
| Cratoxina A | No detectado |
| Patulina | No detectado |
| Deoxinivalenol | No detectado |
| Zeralenona | No detectado |
| Fumonisinas (Suma de B1 y B2) | No detectado |
6. ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad. Por recomendación se consideran 24 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas.
